В Германии начинается сезон спаржи. Вот что про нее нужно знать

Со второй половины марта до 24 июня кулинарная жизнь в Германии во многом вертится вокруг "белого золота" - так здесь называют спаржу. Ее можно купить не только в супермаркетах (где, кстати, даже ставят огромные автоматы для чистки спаржи), но и напрямую от фермеров в специальных ларьках. В кафе и ресторанах появляются сезонные меню. Спаржу едят со шницелем, лососем, весенним картофелем, ветчиной, на тарт фламбе…

Больше всего выращивают белую спаржу - ее побеги срезают, когда они еще не показались из-под земли или только что пробились на свет. Далее следует зеленая спаржа - молодые стебли высотой 20-25 см. Еще бывает фиолетовая спаржа: у нее легкий ореховый привкус, и едят ее без термической обработки. Кстати, после окончания сезона поля спаржи превращаются в море пушистых кустов, на которых летом появляются ярко-красные ягоды, напоминающие рябину.

Сколько это стоит? В разгар сезона 1 кг отборной белой спаржи стоит 15-18 евро, второй категории - 10-12 евро. Цена зависит от формы, длины, толщины и фиолетового окраса на верхней части - он появляется, если побег успел выглянуть из-под земли. Можно сэкономить и купить у фермеров обломки спаржи (Spargelbruch), чтобы сделать суп или рагу.

В Европу спаржа попала из Передней Азии. Помимо вкуса древние римляне высоко ценили ее терапевтические свойства - позитивное влияние на пищеварительную систему и мужское здоровье, то есть использовали спаржу как афродизиак.

Если вы, как и жители Германии, сходите с ума по спарже, можно отправиться в путешествие по одному из сезонных тематических маршрутов:

Например, "Баденская дорога спаржи" (Badische Spargelstraße) начинается в Шветцингене и тянется более 130 км через Санкт-Леон-Рот, Брухзаль и Карлсруэ. Путешествовать можно на автомобиле или велосипеде.

По северу Германии проложена "Дорога спаржи в Шлезвиг-Гольштейне" (Spargelstraße Schleswig-Holstein), на карте которой отмечено почти четыре десятка фермерских хозяйств.

Если хочется еще и духовной пищи, есть целых три музея спаржи! Самый большой - в баварском Шробенхаузене. Там, например, хранятся серебряные щипцы для спаржи производства Дома Фаберже, принадлежавшие балерине Анне Павловой.

Второй немецкий музей спаржи находится в бранденбургском городе Белиц. Там можно узнать, что в ГДР спаржу выращивали только на личных огородах, но спрос на нее был столь высоким, что ее даже меняли на дефицитные товары вроде западной электроники.

Третий музей спаржи в Германии находится в нижнесаксонском городе Нинбург в долине реки Везер.

А вы любите белую спаржу?

@dwrussian