Кулинарный 🥡 Абьюз 🥢
@culinary_abuse
Кулинарный 🥡 Абьюз 🥢
Фото:
Гастропаб Aeris: обновлённое меню — и я не смог устоять!
Заглянул в гастропаб Aeris — и не зря: тут обновили меню, а значит, повод устроить себе настоящий гастропраздник! Решил взять сразу несколько позиций, чтобы прочувствовать всю палитру вкусов. И поверьте, каждое блюдо — это отдельная история.
Первым делом — тёплый салат из печени цыплёнка (690₽). Печень здесь маринуют в соли, перце и сахаре, а потом обжаривают с белым вином — и это уже звучит как магия. В паре с золотистыми мини‑картофелем и шампиньонами, заправленными соусом «Тысяча островов», плюс финальные штрихи — бальзамический соус и чёрные гренки. Сочетание получилось уютным, но с характером: и тепло, и ярко, и очень вкусно.
Дальше — классика с душой: луковый суп (590₽). Лук томится целых 40 минут, чтобы раскрыть сладковато‑луковый вкус, потом к нему добавляют белое вино, бульон, тимьян, лавровый лист — и снова томят. А финальный аккорд — чиабатта с чесночным маслом и пармезаном, запечённая до румяной корочки. Это тот самый случай, когда «уют в тарелке» — не просто фраза, а реальность.
На горячее взял психоделическую говядину в стиле Массимо Баттуры (1390₽) — и это действительно визуальный и вкусовой взрыв! Подвязанный миньон из вырезки доводят до медиума, панируют в бричоли, а на тарелке — настоящая композиция: крем из цветной капусты, вишнёвый соус, зелёное и копчёное масло кляксами, мини‑картофель и половинка миньона сверху. Цвет, текстура, вкус — всё на максимуме.
Ещё одно открытие вечера — утиное магре с соусом «Руби Порто» (1090₽). Утку готовят способом конфи, доводят до медиума в пароконвектомате — и получается невероятно нежное филе с румяной корочкой. А соус… Это отдельная любовь: карамель, портвейн, брусника, малина, клубника и сливочное масло. Дикая сладость ягод идеально подчёркивает благородную утку, а в паре с картофельным пюре — вообще беспроигрышный вариант.
Не смог пройти мимо и хрустящих равиоли с нежным сыром и лососем (740₽): золотистая корочка, сливочная начинка, а сверху — соус пармезан, пряный зелёный соус и тамаго. Каждый кусочек — как маленький праздник.
А на десерт — загадочное сырное парфе «Анна Герман» (590₽)… Пока оставлю его как интригу: иногда лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.
Есть в Aeris ещё одна деталь, которая добавляет месту особый шарм, — винный шкаф, возле которого шеф Георгий Матвеев порой «медитирует». Говорит, что для него это не просто хранилище бутылок, а место силы: здесь он подбирает винные пары к блюдам, прислушивается к характеру каждого вина, будто читает его историю. И эта внимательность чувствуется в каждой детали — от техники приготовления до подачи.
Ну и, конечно, интерьер — он будто специально создан, чтобы никуда не торопиться. Тёплые тёмно‑зелёные и бордовые тона, мягкий свет, уютные диваны и кресла у окон, живые растения и стильные торшеры… Здесь легко забыть про суету за дверью и просто наслаждаться моментом. А в центре зала — та самая винная зона: она сразу притягивает взгляд и задаёт тон всему пространству.
Aeris умеет удивлять: здесь и классика, и смелые эксперименты, и внимание к деталям — от техники приготовления до подачи. Если любите, когда еда рассказывает историю, — вам сюда.
Екатеринбург, ул. Мамина Сибиряка, 58
#Aeris #Гастропаб #ОбновлённоеМеню #ГастрономическийОбзор #Вкусно #РесторанныйГид #ЕдаКакИскусство
Подписывайся на канал в МАХ
Летний сет в гастропабе Aeris — идеальный финал сезона!
Совсем забыл показать вам тот самый заключительный летний сет из города «Е», которым угощал шеф‑повар Георгий Матвеев в гастробаре Aeris. А зря — это был настоящий гастрономический поклон уходящему лету: яркий, сочный, с южными нотами и тонкой авторской игрой.
Ловите, из чего состоял этот прощальный аккорд:
Окрошка на айране с томлёной телятиной и маринованной черешней (550₽) — вот это я понимаю, переосмысление классики! Айран даёт приятную кислинку и свежесть, томлёная телятина — глубокий мясной вкус, а маринованная черешня добавляет ту самую летнюю сладость с лёгкой пряностью. В одной тарелке — и прохлада, и уют.
Цыплёнок с абрикосами (890₽) — просто, но гениально. Цыплёнок нежный, сочный, а абрикосы не просто гарнир, а полноценный участник вкуса: их сладость и лёгкая кислинка идеально дружат с мясом. Это блюдо будто создано для августовского вечера, когда воздух ещё тёплый, а солнце уже садится.
Салат с крабом и цитрусовым соусом (990₽) — свежесть в чистом виде. Краб — нежный, деликатный, а цитрусовый соус бодрит и подчёркивает его вкус. Лёгкое, но очень выразительное сочетание.
Салат «Costa d’Oro» (угорь, оливки, трюфельный унаги) (810₽) — блюдо с характером. Угорь даёт дымную глубину, оливки — солёную нотку, а трюфельный унаги собирает всё в плотный, насыщенный профиль. Это тот случай, когда хочется есть медленно, чтобы уловить каждый оттенок.
Барабуля черноморская с соусом «тартар» (590₽) — чистый морской вайб. Барабуля — нежная, почти тающая, а тартар добавляет пикантности и свежести. Просто, но очень по‑летнему.
Чайная панна‑котта с клубникой (350₽) — идеальный финал. Нежная, сливочная, с тонким чайным ароматом и яркой клубничной нотой. Это не просто десерт, а маленькое воспоминание о лете, которое хочется сохранить подольше.
В этом сете чувствуется рука шефа: Георгий Матвеев не просто собирает блюда, а создаёт настроение. Здесь нет ничего лишнего — только чистые вкусы, собранные в идеальную композицию. Обзор на локацию можете посмотреть здесь. Ну, а про Окрошку 2.0 написал тут, если пропустили.
Екатеринбург, улица Мамина-Сибиряка, 58
С любовью, рубрика #жратьсниматьрассказывать
#Aeris #Гастропаб #ЛетнийСет #ПрощайЛето
Подписывайся на канал в МАХ
Совсем забыл показать вам тот самый заключительный летний сет из города «Е», которым угощал шеф‑повар Георгий Матвеев в гастробаре Aeris. А зря — это был настоящий гастрономический поклон уходящему лету: яркий, сочный, с южными нотами и тонкой авторской игрой.
Ловите, из чего состоял этот прощальный аккорд:
Окрошка на айране с томлёной телятиной и маринованной черешней (550₽) — вот это я понимаю, переосмысление классики! Айран даёт приятную кислинку и свежесть, томлёная телятина — глубокий мясной вкус, а маринованная черешня добавляет ту самую летнюю сладость с лёгкой пряностью. В одной тарелке — и прохлада, и уют.
Цыплёнок с абрикосами (890₽) — просто, но гениально. Цыплёнок нежный, сочный, а абрикосы не просто гарнир, а полноценный участник вкуса: их сладость и лёгкая кислинка идеально дружат с мясом. Это блюдо будто создано для августовского вечера, когда воздух ещё тёплый, а солнце уже садится.
Салат с крабом и цитрусовым соусом (990₽) — свежесть в чистом виде. Краб — нежный, деликатный, а цитрусовый соус бодрит и подчёркивает его вкус. Лёгкое, но очень выразительное сочетание.
Салат «Costa d’Oro» (угорь, оливки, трюфельный унаги) (810₽) — блюдо с характером. Угорь даёт дымную глубину, оливки — солёную нотку, а трюфельный унаги собирает всё в плотный, насыщенный профиль. Это тот случай, когда хочется есть медленно, чтобы уловить каждый оттенок.
Барабуля черноморская с соусом «тартар» (590₽) — чистый морской вайб. Барабуля — нежная, почти тающая, а тартар добавляет пикантности и свежести. Просто, но очень по‑летнему.
Чайная панна‑котта с клубникой (350₽) — идеальный финал. Нежная, сливочная, с тонким чайным ароматом и яркой клубничной нотой. Это не просто десерт, а маленькое воспоминание о лете, которое хочется сохранить подольше.
В этом сете чувствуется рука шефа: Георгий Матвеев не просто собирает блюда, а создаёт настроение. Здесь нет ничего лишнего — только чистые вкусы, собранные в идеальную композицию. Обзор на локацию можете посмотреть здесь. Ну, а про Окрошку 2.0 написал тут, если пропустили.
Екатеринбург, улица Мамина-Сибиряка, 58
С любовью, рубрика #жратьсниматьрассказывать
#Aeris #Гастропаб #ЛетнийСет #ПрощайЛето
Подписывайся на канал в МАХ
🔥 1196
👍 299
😍 232
🎉 151
❤ 131
⚡ 75
🆒 67
🌭 41
👏 26
👀 10
🕊 1
33 3 96.2K
Обсуждение 33
Обсуждение не доступно в веб-версии. Чтобы написать комментарий, перейдите в приложение Telegram.
Обсудить в Telegram