Столкновение эпох: мясная индустрия против веганского будущего

На Немецком мясном конгрессе, где традиционно царит уверенность в собственном будущем — происходит момент, который заставляет организаторов переглянуться. Гостье предлагают дегустационный кусок премиальной говядины, но она лишь спокойно говорит:

«Нет, спасибо. Я больше не ем мясо». Фраза, ещё недавно немыслимая в подобной обстановке, сегодня звучит как приговор целой отрасли.

Мясная отрасль Германии впервые вслух обсуждает то, о чём раньше предпочитала молчать: потребление мяса в стране падает, и происходит это стремительнее, чем прогнозировали аналитики.

На конгрессе говорят о многом — от ИИ в производственных цепочках до экспорта. Но всё это звучит на фоне главного вопроса: что будет с мясом, если большинство покупателей от него отказывается?

По словам специалистки по международным трендам питания Карин Тишер: «Растительная диета — уже не тренд. Это культурный сдвиг. Люди едят меньше мяса, и этот процесс необратим».

Фокус сместился: моду на питание теперь задают не веганы и не убеждённые мясоеды. Главная сила рынка — флекситарианцы: люди, которые не демонстративно отказываются от мяса, но осознанно сокращают его потребление, заменяя часть рациона растительными аналогами. И именно они ломают рынок.

Компания Biovegan — один из самых ярких примеров того, как индустрия подстраивается под требования новых «флекситарианских» потребителей. Ещё недавно — производитель ингредиентов для выпечки. Сегодня — успешный игрок на рынке заменителей яиц и мяса.

За пять лет фирма увеличила штат на 40%, а в 2025 году прогнозирует рост продаж до 25 млн евро. И это не потому, что их патти «веганские». А потому что: короткий состав, чистые ингредиенты, плюс максимум вкуса. Многие тестировщики поначалу уверены, что едят продукт с настоящим мясом.

Раньше для успеха на рынке растительных альтернатив хватало одного ярлыка — «vegan». Сегодня этого мало: покупатель стал требовательным. Он читает состав, ищет короткие ингредиентные списки, отказывается от химии и ждёт вкуса, который не уступает оригиналу. И именно эта новая разборчивость ломает старые бизнес-модели — заставляя компании полностью пересматривать рецептуры, технологии и стратегию развития.

Ещё один наглядный пример того, как меняется индустрия, — мясной гигант R?genwalder M?hle. Компания с многолетней колбасной историей теперь получает 70% оборота от растительных продуктов. Это не маркетинг и не пиар — это расчёт на флекситарианцев: людей, которые любят вкус мяса, но не хотят есть его так часто.

Карин Тишер подтверждает парадокс: «Веганы — не главная аудитория веганских брендов. Основные покупатели — мясоеды».

Именно им нужен продукт, максимально похожий на оригинал. Именно за них идёт борьба.

Но есть и те, кто идёт против "модной волны". Фирма R?genwalder Spezialit?ten Pl?ntsch, производитель традиционной тевурсты, даже не рассматривает переход на растительные альтернативы.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ НА САЙТЕ BERLINER TELEGRAPH