Уже завтра встретимся в Москве на CakeShow. Это большой форум для кондитеров, пекарей и собственников гастрономических проектов, куда меня пригласили в качестве спикера.

Буду рассказывать о том, как за последние 8 лет мы строили и развивали проекты в постоянной турбулентности, почему именно в кризисные периоды часто запускали новые направления и почему сейчас перед гастрономическим бизнесом стоят уже совсем другие задачи.

Поговорим про реальные инструменты, ошибки, рост и то, как сегодня меняется рынок.

Москва, AG Loft
19 мая, 14:00
Главная сцена

Мы запустили в Bistro’54 новый формат — французский ужин

Вдохновением стали парижские бистро, где меню состоит всего из трёх позиций: стартер, горячее и десерт. Но я знаю, что вы любите выбирать, поэтому мы немного расширили формат. Несколько месяцев мы придумывали меню, тестировали и подбирали блюда, которые могут вам понравиться.

Я очень горжусь результатом и надеюсь, что вам понравится.

Новинки, которые рекомендую попробовать в первую очередь:

- Яйца по-бургундски
Французская классика из Бургундии. Яйца пашот в насыщенном винном соусе с беконом и грибами.

- Салат с козьим сыром
Исторически козий сыр был продуктом небольших фермерских хозяйств, его подавали с хлебом тёплым, слегка подплавленным. Со временем блюдо стало ресторанной классикой: сыр запекают, чтобы он становился кремовым внутри, а снаружи появлялась лёгкая корочка.

- Вишисуаз
Холодный картофельный суп из города Виши, всемирно известного своей минеральной водой. Лёгкий и очень весенний.

- Соте из морепродуктов
Средиземноморское блюдо с рыбой, мидиями и кальмарами, припущенными в томатном соусе. Подаётся с гренкой из ремесленного хлеба.

- Цыпленок по-мароккански
Цыплёнок томится со специями, солёными лимонами и оливками, благодаря чему блюдо приобретает насыщенный, пряный вкус с выразительной цитрусовой кислинкой.

- Крем-брюле
Блюдо родом из французской гастрономической традиции XVII века и долгое время оставался десертом аристократии. Его главная особенность это контраст текстур: холодный шелковистый крем и тонкий слой карамели, который ломается с характерным треском.

__

Об атмосфере мы тоже позаботились. Простая текстильная дорожка, невысокие подсвечники с ручкой, какими пользовались в винных погребах. Чуть приглушенный свет и акцент на главном: на разговорах и еде. 

Жду гости и очень рада буду вашим отзывам!

Адрес: Малый Проспект ВО 54/2
Вечернее меню ждет вас с 17:00 до 21:00

У меня две новости: плохая и хорошая. Начну с плохой.

Завтра утром у нас отключат электричество. Поэтому Кондитерская и Зеленая гостиная откроются чуть позже, в 10:30. Пожалуйста, учтите это при планировании визита.

А хорошая в том, что в Кондитерской уже работает летняя терраса. И всю неделю ожидается теплая погода с небольшими осадками, от которых вы можете укрыться под гигантским зонтом или под полосатой маркизой. А если будет ветрено, то мы дадим вам мягкий плед.

Забегайте в гости ❤️

Подборка десертов для тех, кто собирается на майских устроить картофельную вечеринку.

Картошка в крафтовых пакетиках.

Тонкая кожица из карамельного шоколада и сладкие «глазки». Забавная история связана со стилем подачи. Несколько лет назад, перед запуском этого десерта мы заказали крафтовые пакетики, но когда они пришли, то оказались слишком большого размера. Сначала я расстроилась. Но, немного подумав, решила не возвращать их поставщику, а сложить в мешочек сразу три картошки. Так появился этот необычный стиль сервировки.

Мешок картошки

Грубая холщовая ткань выглядит как настоящая, но на самом деле это сахарная мастика. А внутри спрятаны слои бисквита и крема. Это торт-обманка был создан на заказ, чтобы удивить и порадовать гостей.

Ящик картошки

Этот набор десертов на большую компанию. Коробка напоминает настоящий деревянный ящик, в который складывают урожай после сбора. Идеально, если не хочется заморачиваться с нарезкой и сервировкой торта.

Всем желаю чудесных праздников. И если копать картошку, то только сладкую!

Заказать картошку и не только ее можно здесь