РЕЦЕПТ ФРУКТОВОГО ЗЕФИРА ???

Ингредиенты:

Фруктовое пюре (яблочное, малиновое, клубничное и т.д.) – 250 г
Сахар – 200 г + для обсыпки
Белок яичный – 1 шт.
Агар-агар – 5 г
Вода – 75 мл
Сахар – 100 г
Глюкозный сироп Amylco – 50 г
Ванильный экстракт – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

??Подготовка пюре: Фруктовое пюре доведите до кипения в сотейнике и уварите на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость и немного загустить. Остудите.

??Агар-агар: Замочите агар-агар в воде и оставьте на 30-60 минут для набухания.

??Белковый крем: Взбейте белок с 200 г сахара до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и глянцевой.

??Сироп: В сотейнике соедините набухший агар-агар, воду, 100 г сахара и глюкозный сироп. Помешивая, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут, пока сироп немного не загустеет.

??Объединение: Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковый крем, продолжая взбивать миксером на средней скорости. Добавьте ванильный экстракт.

Добавьте остывшее фруктовое пюре во взбитую массу. Взбивайте до однородности. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефирки на пергаментную бумагу. Если нет мешка, можно просто выложить ложкой.

Стабилизация: Оставьте зефир при комнатной температуре на 24 часа для стабилизации. Обваляйте готовый зефир в сахарной пудре ?