?? Трюфель «Горгонзола с фисташкой»

Ингредиенты:

• Белый шоколад - 100 г
• Какао масло -15 г
• Сыр «Горгонзола» - 45 г
• Сливочное масло 82.5% - 10 г
• Глюкозный сироп Amylco - 10 г
• Сливки 33% - 15 г
• Фисташковая паста - 20 г
• Фисташка рубленная - 10 г

Подготовка:

- Заранее достать из холодильника сливочное масло. Размягчить при комнатной температуре.
- Сыр «Горгонзола» натереть на крупной, и оставить при комнатной температуре.
- Глюкозный сироп, сливки, фисташковую пасту прогреть в микроволновой печи до горячего состояния (не кипятить).

Приготовление:

Растопить какао масло в пластиковой миске на водяной бане. Добавить белый шоколад к растопленному какао маслу. Следите, чтобы миска не соприкасалась с водой. Регулярно помешивая.
Снять с водяной бани и добавить сливочное масло комнатной температуры. Хорошо вымешивать до полного растворения масла. Затем добавить телые сливки, фисташковую пасту и глюкозный сироп. Перемешать, а затем пробить получившийся ганаш блендером до гладкости и блеска. Далее добавить натертый сыр «Горгонзола», перемешать и ещё раз пробить блендером. Добавить рубленную фисташку, и тщательно перемешать.

Формирование в силиконовой форме:

Шоколадно-сырную массу прогреть в микроволновке или на водяной бане до 45С, переложить в кондитерский мешок.
Заполнить форму для трюфелей, излишки ганаша, сверху, убрать шпателем. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию, на 8-12 часов

??Перед извлечением трюфелей, форму поставить в морозилку на 30-60 минут.