?Зефир из малины с кокосом ??

В дежу миксера:
70 г белка
70 г сахара

В ковш:
120 г малинового пюре
100 г воды
200 г сахара
50 г глюкозного сиропа Amylco
9 г агар-агара

Кокосовая стружка отдельно 40 г

? Свежую или замороженную малину пробить блендером, протереть через сито и отделить от косточек. В ковше смешать пюре, воду, сахар, глюкозный сироп и агар-агар.
Белок взбиваем с сахаром до плотной шапки на венчике. Сироп варим на сильном огне 4 минуты после закипания.
Сироп вливаем тонкой ниточкой медленно во взбивающиеся белки, после чего взбиваем еще 2-3 минуты.
В получившуюся зефирную массу всыпаем кокосовую стружку и быстро перемешиваем лопаткой в несколько движений. Помещаем массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и быстро отсаживаем зефирки на пергамент.

??Оставляем зефир на 12-24 часа, после обсыпаем сахарной пудрой, склеиваем половинки и убираем в коробку.

Хранить такой зефир можно неделю при комнатной t.