ГАНАШ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ ДОР БЛЮ ??

? Такой ганаш подойдет для приготовления любого десерта: в торты, пирожные, как начинка в моти, в макарон, в трайфлы, рулеты и.т.д

Ингредиенты:

Белый шоколад - 120 гр
Пюре груши - 80 гр
Глюкозный сироп Amylco - 10 гр
Сливки 33-35% - 80 гр
Сыр Дор Блю - 60 гр
Ванильный экстракт
Желатин - 2г (+12г воды)

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В пюре груши добавить глюкозный сироп и нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, добавить набухший желатин, сыр Доп Блю и ванильный экстракт. Пробить блендером до полного объединения всех компонентов.
3. Продолжая пробивать, влить тонкой струйкой сливки. Пробить.
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
5. Взбить до увеличения массы и переложить ганаш в кондитерский мешок и сразу же собирать десерт ????.