Рецепт конфет????
?
ФИСТАШКА — ГРЕЙПФРУТ ??
?
??Для фисташковой части:
?
Сливки 33% — 107гр
Глюкозный сироп Amylco — 21гр
Шоколад белый — 130гр
Фисташковая паста — 42гр
Масло сливочное — 8 гр
?
Сливки соединить с сиропом, довести до кипения. Шоколад соединить с пастой, вылить на них горячие сливки. Пробить блендером. Добавить масло (15° примерно), пробить повторно. Ганаш можно загрузить в охлажденный шоколадный корпус сразу или сначала стабилизировать его под пленкой в течение 6-8 часов.
?
??Для части с грейпфрутом:
?
Белый шоколад 32-34% — 100гр
Сливки 33% — 50гр
Масло сливочное — 16гр
Сок грейпфрута (можно заменить на апельсиновый или на пюре вишни) — 16 гр
Апероль или другой цитрусовый ликер — 15 гр
Цедра 1/2 грейпфрута
?
Сливки нагреть до закипания и вылить на белый шоколад, пробить блендером. Добавить сок и ликер (комнатной температуры), пробить повторно. Добавить масло и цедру, пробить. Стабилизировать по примеру фисташковой части.
?
Склеиваем половинки между собой. Ганаш склеивается прекрасно самостоятельно, поэтому подтапливать скорлупки не обязательно.