🔆 ПЛОВ С АЙВОЙ — ДАВНЯЯ ТРАДИЦИЯ
Айва в плове совсем не современный «тюнинг».
В книге
Карима Махмудова «Узбекские блюда» прямо сказано:
«Айву кладут в плов, жаркое и супы».
Автор также отмечает, что айва богата дубильными и пектиновыми веществами, содержит кислоты, сахара и витамины.
А у Хакима Ганиева есть отдельный рецепт:
Бехили палов — плов с айвой.
Но особенно интересно другое.
Есть и
историческое свидетельство о том, как плов с айвой воспринимался в Бухаре.
В начале XIX века предприниматель Варенцов описывал обед в доме бухарского купца Аарона Пенхасова. Среди поданных блюд он отметил:
«…
плов из баранины с вареной айвой и другими фруктами, изумительно вкусно приготовленный…»
Это уже не современная интерпретация рецепта, а свидетельство путешественника о реальной трапезе в Бухаре.
Получается интересная картина:
айва в плове не изобретение современных ошпазов.
Она присутствует и в кулинарной литературе XX века, и в описаниях бухарской кухни XIX века.
Причём айва фрукт довольно своеобразный: ароматная, кисловатая, с большим количеством пектиновых и дубильных веществ. При приготовлении она становится мягче, приобретает насыщенный аромат и хорошо работает рядом с жирным и мясным пловом.
В исторических источниках встречаются и другие фруктовые добавки к плову — изюм, яблоки, миндаль и др.
Так что плов с фруктами — это не обязательно отход от традиции.
Иногда
сама традиция гораздо разнообразнее, чем мы привыкли думать.
Ошпаз Хамидулла Умаров рекомендует так использовать айву в плове:
Айву жарим 2 минуты в целях колировки масло и жиров.
В основном айву кладём в зирвак, варим.
Перед закладкой риса вытаскиваем.
Когда рис отправляем на дам, выкладываем сверху на рис, примерно как чеснок.
И теперь вопрос к одноПЛОВчанам:
🍐
Вы любите плов с айвой?
И главное —
какую айву вы кладёте: целиком, половинками или кусочками?
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Plov connecting people 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉
@all_pilaf
