Почему белое вино легче красного?

Изначально разберем, что значит термин «легче». В это понятие вкладывается комплексное ощущение – плотность, вязкость, а также содержание сахара с алкоголем. С последней характеристикой все понятно, чем больше алкоголя и сахара, тем вино будет ощущаться тяжелее.

Как известно, белые сорта винограда содержат меньшее количество сахара в отличие от красных, поэтому уровень алкоголя у них будет ниже. Объясняется это тем, что дрожжи в процессе брожения потребляют сахар, выделяя алкоголь. Иными словами, чем больше сахара в плодах, тем алкогольнее вино. Поэтому в данном контексте белые вина считаются действительно легче красных.

Красное вино ощущается тяжелее белого из-за высокого уровня содержания танинов. Однако существуют исключения, когда белое вино по тяжести может не уступать красному.

Например, белые вина некоторых сортов, которые набрали сахар и алкоголь при выдержке в яркой бочке. Впитав в себя дубовые танины, такие вина могут по показателю «тяжести» соответствовать тонким красным винам.

Означает ли это, что легкие вина уступают по качеству плотным и полнотелым? Ответ однозначен – нет. Все зависит от обстоятельств. То есть в летний период на берегу моря белое вино является более уместным в отличие от красного или пряного вина. Однако зимой возле камина картина обратная.