Вы когда-нибудь замечали в вашем бокале небольшие кристаллы или частицы? Бояться их не стоит. Они совершенно безопасны для здоровья и никак не влияют на вкус напитка. Попробуем разобраться, откуда они появляются

Винный камень
Зачастую осадок в вине предстает в виде кристаллов, которые иногда называют винным камнем. Эти кристаллы – это соли винной кислоты, основной кислоты, содержащейся в вине. Они появляются в вине естественным образом и со временем могут выпасть в осадок.

Фенольные соединения
В красных винах, прежде всего выдержанных, можно встретить другой вид осадка – частицы красного-коричневого цвета. Дело в том, что в процессе производства красных вин используется не только сок винограда, как для традиционных белых, но и кожица и косточки, соответственно в красных винах содержится намного больше микрочастиц. За время выдержки множество этих частиц оседает на дно емкостей, в которых хранится вино. Для их удаления виноделы регулярно проводят сутираж или снятие с осадка, но какое-то количество его остается в вине и после.

Помутнение вина
Это явление связано чаще всего с ошибками производства. Взвешенные в вине частицы могут быть результатом работы дрожжей и бактерий. В таких винах под действием микроорганизмов может запуститься повторная ферментация, появиться помутнение или осадок.

Другой вид дефекта встречается в основном в белых винах. Его называют «белковым помутнением». В винограде содержится небольшое количество белков. Если их не удалить во время производства, в вине может появиться тот самый «белковый осадок».

Декантация
Проблема осадка стала волновать потребителей совсем недавно. На протяжении веков он был привычным делом и не вызывал вопросов. Сегодня большую часть ответственности берут на себя производители, снижая риск выпадения осадка уже в процессе производства, однако до сих пор существуют типы вин, в которых он практически неизбежен: в основном это красные вина с длительной выдержкой и винтажные портвейны, которые намеренно бутилируют без фильтрации.