Какие факторы влияют на цвет вина?

Зачастую цвет вина может дать нам представление о том, каким оно будет на вкус. Как правило, чем более насыщенный цвет, тем более богатый аромат. Он также может говорить о концентрации танинов, методе выдержки и возрасте.

Белые вина обретают цвет в основном за счет оксидации. Взаимодействуя с воздухом, они темнеют – из слабо-желтых превращаются в насыщенно-золотые. Активнее всего вино окисляется во время выдержки в бочке – поэтому дубовое шардоне из Бургундии, скорее всего, будет более темного цвета, чем свежий, ферментированный в нержавеющей стали совиньон блан из Луары.

В то время как белые вина темнеют с возрастом, красные, наоборот, бледнеют, поскольку их цветовые соединения поддаются силе тяжести и превращаются в осадок. За пять лет выдержки большинство красных вин теряют 85% красящих пигментов, антоцианов. Постепенно бордовый цвет сменяется ржаво-оранжевым.

Сорт, степень зрелости винограда и винодельческие методы – все это влияет на глубину цвета красного вина. Из винограда с тонкой кожицей, например пино нуара, получаются светлые, рубиновые вина, а вот из сортов с более толстой кожицей и мелкими ягодами, например сира, делают глубокие, насыщенные в цвете вина.

На цвет во многом влияет длительность контакта сусла с кожицей, а также температура ферментации. Тут как с чаем – чем дольше он проводит в контакте с горячей водой, тем глубже становится цвет. И некоторым сортам чая, как и некоторым сортам винограда, требуется более высокая температура, чтобы достичь желанной степени экстракции.