Для получения розовых вин

Винодельня «Раевское» использует такие сорта как Темпранильо, Зинфандель, Блауфранкиш, Мерло и Пино Нуар. Технология и идеология сбора и переработки винограда идентична ароматичным белым сортам. Урожайность красных сортов винограда предназначенных для изготовления розовых вин варьируется в пределах 40-60 гектолитров на 1 гектар.

Розе от «Раевское» получается прямым прессованием целых гроздей винограда при максимально возможных низких температурах. Помимо аромата и вкуса, философия этих вин заключена и в цвете. Быстрое прессование, целыми гроздями позволяет нам получать нежно розовые вина, Вы это увидите в своих бокалах.

После получения виноградного сусла в пределах 50-55% от загруженного объема винограда в пресс, мы применяем технологическую операцию «стабуляж» - настой виноградного сусла при температуре +2°C в течении 2-4 недель, с постоянным перемешиванием.

Далее, осветление сусла – путем флотации, не забываем, чтобы мы максимально оберегаем наше сусло от окисления и здесь уже активно защищаем не только будущий аромат, но и цвет. Как только мы осветлили сусло, наша мутность варьируется в пределах 150 NTU, мы запускает спиртовое брожение в ёмкостях из нержавеющей стали. Нам всегда интересны новые ароматы и вкусы, вследствие чего мы используем разные энологические схемы на каждой емкости. Средние температуры брожения +15 °C.

Мы постоянно экспериментируем и ищем все новые и новые грани вкуса и аромата вин Раевское, поэтому всегда есть часть розовых вин с брожением в дубе и проведением ЯМБ.
 
Текст написан бренд-амбассадором компании «Регион 50» Вячеславом Вишняковым.