Технология красных вин винодельни «Раевское»

Красный виноград – наша гордость, все мы еще помним, что именно купаж красных сортов винограда от Раевское признавался лучшим вином России.

Каждый участок был тщательно отобран виноделом, и на них, так же как и на белые сорта, применяется наиболее кропотливые агроприемы, чем на весь остальной кластер виноградных насаждений.

Средняя урожайность красных сортов виноград варьируется в пределах 35-37 гектолитров на 1 гектар. Красные сорта винограда собираются только вручную, в пластиковые ящики 20-22кг, достигнув своей полной физиологической зрелости, что очень важно для красных сортов винограда.

Идеология нашего виноделия остается достаточной простой: мы стараемся добиться оптимального созревания винограда и не в коем случае не допустить его перезревание. В зависимости от сорта винограда и его кондиция, меняется и технология производства:

Такие сорта как Пино Нуар или Мерло мы начинаем собирать в середине-конце сентября, а Пти Вердо мы собираем вплоть до первых чисел ноября.
По прибытию на завод, виноград через бункер, гребнеотделитель и дробилку попадает в емкости из нержавеющей стали, а также дубовые буты (Seguin Moreau и Taransaud) для проведения спиртового брожения. Дробления ягод проходит в щадящем режиме, чтобы только слегка надавить на ягоду.

Например, для вин на линейку «Парфюм» мы применяем карбоническую мацерацию, низкие температуры спиртового брожения +22°C, аккуратный делестаж и ограничение пост-ферментативной мацерации.

Для линеек «Ренессанс» и «Генезис» мы активно работаем с холодной мацерация, когда мы храним мезгу при температуре +5°C в течении 3-5 дней, работая на будущий яркий аромат вина.

На таких сортов как Каберне Совиньон, Карменер или Пти Вердо мы активно работаем с методом «Кровопускание» - «Bleeding» - «Saign?e» - отъем части сусла из емкости, перед началом брожения по красному («на мезге»).
 
Текст написан бренд-амбассадором компании «Регион 50» Вячеславом Вишняковым.