Как производят полусладкие вина?

Основной этап в производстве любого вина — брожение. В виноградное сусло добавляют дрожжи, которые начинают «поедать» тот самый накопившийся в нем сахар, выделяя спирт. Если дрожжи переработают весь сахар, то вино будет сухим. Тогда как получить полусладкое? Есть несколько способов:

Искусственно прервать брожение методом нагрева, охлаждения сусла или добавления диоксида серы — так делают большинство полусладких вин.

Добавить в сусло спирт, который увеличивает крепость будущего вина и заодно убивает все дрожжи. Так производят некоторые крепленые вина — например, портвейн.

В готовое сухое вино добавить сахар или концентрированный виноградный сок. Такой метод распространен в категории недорогих вин, но профессионалы относятся к нему скептически: посторонние добавки могут нарушить баланс вина.

Получается, что произвести на свет хорошее полусладкое вино технологически сложнее, чем сухое. Поэтому не стоит относиться к ним скептически.

Вы удивитесь, но на вершине эволюции вкуса стоят как раз великие десертные вина: например, рислинги высшей категории или сотерны. Не зря выдающиеся рислинги из Мозеля — одни из самых дорогих вин в мире. В хорошем вине из высокосахаристых сортов вы не почувствуете приторную сладость, а наоборот удивитесь, насколько многомерным и гармоничным может быть вкус