3 самых странных винных терминов

1. Ассамбляж

Ассамбляжом называется смешение вин для получения grand vin - превосходных вин высокого качества. Смешение проходит на финальной стадии винного производства. Отличным примером являются вина из Бордо и Шампани.

?? Однако, классика ассамбляжа позволяет смешивать виноматириал, полученный из разных сортов. Термин является результатом понимания, что характеристики винограда не зависят только от его сорта: на них влияют климат (который может разниться даже в разных частях одного виноградника), возраст лозы, наличие склона и состав почвы.

2. Соломенное вино ??

Термином называют сладкие вина с намёком на ореховое послевкусие. Есть особый ритуал изготовления: перед началом ферментации виноград увяливается на соломе. Благодаря этому, виноградные ягоды становятся местом концентрации сахара. Если раньше для изготовления соломенного вина грозди выкладывали на соломенных подстилках в хорошо проветриваемом помещении, то сегодня используют соломенные стеллажи, где каждая гроздь подвешивается отдельно. За время увяливания винограда (2-3 месяца) его регулярно сортируют и удаляют из гроздей испорченные ягоды. После увяливания виноград отправляется под пресс, после чего начинается процесс ферментации.

3. Трокенбеернауслезе

Термин используется для обозначения сверх сладких вин, полученных из винограда, пораженного благородной плесенью. Вина Трокенбеернауслезе относятся к высшей категории. В реакцию с благородной плесенью вступают перезревшие, заизюмленные виноградные ягоды. Они собираются в середине зимы, причём только вручную. Ферментация ягод для Трокенбеернауслезе длится 2-3 месяца при перманентной температуре, 24 градуса по Цельсию ???