Мы недавно отмечали ДР одном и заведений (Не буду называть, но тенденция распространённая). Открываю винную карту, смотрю: много знакомых позиций, окей, цена 3400 за бутылку. Громко охреневаю, точно такая бутылка в местном алкошопе с наценкой магазина 840р. Итого от цены, где уже есть наценка плюсом 400%. Для меня это ту мач. Многие начали хитрить, выбирают, то что в рознице не представлено и крутят 400-600%, но ребят, камон. Придет компания, возьмут разные блюда, а бутылку возьмут одну на всех, что бы сэкономить, про какие гастросочетания можно говорить?

Какого хрена, стоимость бутылки попавшей в рестик, автоматически увеличивается в 5 раз, они там что, лозу взращивали 5 лет, вино делали, 5 лет в дубе держали?

Всё можно списать на фуд-кост, доходность и прочую ЕБИДУ, но если бутылка стоила условные 1600, я бы взял две и рестик с меня заработал, а так увы, объемами надо оперировать товарищи рестораторы.

Заказываю джин-тоник, этот коктейль не сможет испортить даже в сопли бухущий бармен, джин-тоник это стабильность и лицо заведения. Если джин-тоник дерьмо, заведение тоже дерьмо, можно смело уходить и никогда не возвращаться и бабке своей сказать, чтоб туда ни ногой!

Пробую что принесли, твою мать, ну нет, совсем нет, пить невозможно. Что внутри? Официант просит паузу, возвращается с ответом: называет мне марку российского джина, 450р на полке в алкошопе, условный себес всего коктейля 60р, мне продают за 500. Опять же, ну зачем ставить херню на ХАУС (то что наливают по умолчанию) вы же так больше не продадите, и клиент вряд ли вернется. Ничего не имею против нашего джина, есть звездочки, чуть дороже. Почему не поставить их и зарабатывать, а не ставить говно и крутить ценники, а потом ныть, что средний чек на стол падает и народу меньше приходит.

Был в Хабаре, открылся хороший винный бар, вино по бокалам 150р-180р, хорошие истории на каждый день, бутылка 1500-1700, коктейли на нашем джине, но вкусные. Почему-то одни считать и продавать умеют, а другие карту бара оценивают, как крестовый поход в святые земли… и чтоб ещё осталось.