Медленно но верно. Юрий Рой
@roy_y_y_blog
В контексте того, что делаем сейчас мы для возобновления роста сети, примечателен кейс с другого конца планеты. За океаном, в США, сейчас происходит настоящий передел рынка. В то время как относительно (именно относительно, потому что по сравнению с нами это огромные компании) небольшие сети типо Chick-fil-a и Raising cane's стремительно отъедают долю рынка у гигантов, среди самих гигантов тоже идет жесткая борьба. Так, Burger King, который в 2020-м году уступил 2-е место на рынке американского фастфуда компании Wendy's, в этом году смог сенсационно вернуть себе позиции и снова выйти на 2-е место по выручке.
Всё благодаря успешной реализации программы Reclaim the Flame ("вернуть пламя"), главными пунктами которой были:
- реновация старых точек
- улучшение операционной работы
- обучение персонала
- улучшение меню.
Касательно реновации понятно - вложили несколько сот миллионов долларов и сделали новый ремонт на уставших точках. Это делают все, в т.ч. и мы прямо сейчас в Краснодаре. Улучшение операций и обучение персонала - тоже, этим занимаются все, и мы в том числе (ранее уже рассказывал про переориентацию отдела поддержки с "ответы на вопросы партнеров" на четкую работу с операционкой, и про новую систему обучения на основе Claude).
Но что меня удивило (и где можно провести параллели между БК и КП) - это пункт про продукт. Если раньше Бургер Кинг искал одну за другой вирусную идею для новых спешлов, то теперь они сделали всё наоборот - отказались от хайпа и углубились в суть своего базового продукта.
Они переработали свой главный бургер - Воппер - улучшили булочку, соус, и внесли ряд других небольших изменений для улучшения вкуса. Улучшили куриные блюда, в первую очередь наггетсы - поменяли маринад и панировку, а также рецептуру приготовления. Улучшение меню было кульминацией всей стратегии, которая реализовывалась на протяжении последних нескольких лет, а спустя квартал после запуска, показатели компании резко начали расти - после долгого спада, рост сопоставимых продаж составил 8,5% за квартал. Это позволило не только вырваться на 2-е место среди всех сетей, но и увеличить свою долю на рынке, отъев часть в том числе у лидера - Макдоналдс.
Отрадно видеть, что такие большие и сильные игроки, где-то в другой части света, действуют похожим с нами образом. Однако, свои плоды нам еще только предстоит получить, и вопрос роста нельзя считать решенным. Рост одного Краснодара (после обновления меню мы впервые с начала года перешли от спада к росту по чекам г/г) пока ни о чем не говорит.
Много работы впереди, не только по части внедрения, но и по части продвижения меню. Нужно будет добиться, чтобы сначала все изменения были реализованы качественно на каждой точке, а затем - чтобы каждый наш гость узнал (маркетинг!), что бургеры стали лучше, пришел, попробовал, убедился в этом, и стал ходить в КП чаще, чем до этого.
Всё благодаря успешной реализации программы Reclaim the Flame ("вернуть пламя"), главными пунктами которой были:
- реновация старых точек
- улучшение операционной работы
- обучение персонала
- улучшение меню.
Касательно реновации понятно - вложили несколько сот миллионов долларов и сделали новый ремонт на уставших точках. Это делают все, в т.ч. и мы прямо сейчас в Краснодаре. Улучшение операций и обучение персонала - тоже, этим занимаются все, и мы в том числе (ранее уже рассказывал про переориентацию отдела поддержки с "ответы на вопросы партнеров" на четкую работу с операционкой, и про новую систему обучения на основе Claude).
Но что меня удивило (и где можно провести параллели между БК и КП) - это пункт про продукт. Если раньше Бургер Кинг искал одну за другой вирусную идею для новых спешлов, то теперь они сделали всё наоборот - отказались от хайпа и углубились в суть своего базового продукта.
Они переработали свой главный бургер - Воппер - улучшили булочку, соус, и внесли ряд других небольших изменений для улучшения вкуса. Улучшили куриные блюда, в первую очередь наггетсы - поменяли маринад и панировку, а также рецептуру приготовления. Улучшение меню было кульминацией всей стратегии, которая реализовывалась на протяжении последних нескольких лет, а спустя квартал после запуска, показатели компании резко начали расти - после долгого спада, рост сопоставимых продаж составил 8,5% за квартал. Это позволило не только вырваться на 2-е место среди всех сетей, но и увеличить свою долю на рынке, отъев часть в том числе у лидера - Макдоналдс.
Отрадно видеть, что такие большие и сильные игроки, где-то в другой части света, действуют похожим с нами образом. Однако, свои плоды нам еще только предстоит получить, и вопрос роста нельзя считать решенным. Рост одного Краснодара (после обновления меню мы впервые с начала года перешли от спада к росту по чекам г/г) пока ни о чем не говорит.
Много работы впереди, не только по части внедрения, но и по части продвижения меню. Нужно будет добиться, чтобы сначала все изменения были реализованы качественно на каждой точке, а затем - чтобы каждый наш гость узнал (маркетинг!), что бургеры стали лучше, пришел, попробовал, убедился в этом, и стал ходить в КП чаще, чем до этого.
41