ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК ??

Для основы:

- 300 гр печенья
- 40-45 гр сливочного масло

Сливочное масло слегка подтопить и смешать с крошкой, сформировать основу д.18 см с бортиками высотой 6 см, отправить в морозильник на 10-15 минут пока готовим сырную начинку.

Для сырного слоя:
- 500 гр творожного сыра
- 140 гр сливки
- 90 гр сахара
- Яйцо-1шт +1 шт желток
- 200 гр вишни

Творожный сыр смешать с сахаром до однородности. Поочередно добавить яйцо и желток, в самом конце влить сливки и перемещать.Вишню разморозить,затем слить лишнюю жидкость. Присыпать слегка сахаром и крахмалом (по 8 гр) и уложить на песочную основу. Вылить сверху сырную начинку и отправить выпекаться при 110-120 гр 1 час 40-50минут. Дать остыть в духовке, потом при комнатной температуре и отправить в холодильник на 6-8 часов.

Для вишневой намелаки:

- 105 гр белого шоколада
- 2 гр желатина
- 6 гр глюкозного сиропа Amylco
- 60 гр вишневого пюре
- 105 гр сливок

Желатин замочить в холодной воде. Сливки подогреть влить на шоколад. Вишневое пюре подогреть вместе с глюкозным сиропом растопить в нем желатин и вмешать в шоколад со сливками. Пробить погружным блендером и влить на охлажденный чизкейк.

Отправить в холодильник на 2 часа для стабилизации намелаки.