Готовим вкусный, нежный, сливочный тортик, по мотивам конфеты "Коровка"

Для бисквита:

140 г коричневого сахара
40 г белого шоколада
20 г растительного масла
50 г молока
140 г муки
4 яица
5 г разрыхлителя
Щепотка соли и лимонной кислоты

Для карамельного мусса:
4 г желатина
25 г воды
120 г сливок
30 г маскарпоне
60 г сахара
60 г сливок 33% (для карамели)

Для сливочной намелаки:
100 г белого шоколада
2 г желатина
60 г молока
5 г глюкозного сиропа Amylco
120 г сливок

Для карамельного слоя:
50 г сахара
50 г глюкозного сиропа Amylco
20 г сливочного масла
1,5 г желатина
10 г воды
145 г сливок 33%
соль по вкусу

Для крема:
330 г маскарпоне
140 г сливочного сыра
120 г сливок
140 г сгущенного молока

Для крем чиза:
110 г сливочного масла
330 г сливочного сыра
65 г сахарной пудры
ванильный экстракт

Для пропитки:
160-180 г сиропа, сваренного из воды и сахара соотношение 1:1 или 1,5:1, охлажденного.
Добавить 20 г сливок, хорошо размешать.

Способ приготовления:
Бисквит:
Духовку разогреть до 170°С. Подготовить одну или две формы 20 см. Белки поместить в чашу миксера, добавить соль и лимонку, начать взбивать на высокой скорости. При достижении плотной пены частями всыпать сахар, продолжить взбивание до твердых пиков и плотной матовой меренги.
В это время, или заранее, нагреть молоко до 70-75°С, снять с огня, добавить шоколад, через 30-60 секунд размешать, добавить масло и желтки, пробить блендером.
Ввести смесь в меренгу, вмешивая лопаткой. Затем вмешать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Выложить тесто два низких или одно высокое кольцо (заполнить не более чем на 2/3). Выпекать до готовности (35-40 минут). Остудить бисквит на решетке, извлечь из форм, завернуть в пленку и убрать в холодильник не менее чем на 8 часов.

Карамельный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Приготовить карамель сухим способом. Растопить 60 г сахара, подогреть 60 г сливок, вылить сливки в расплавленный сахар, вмешать. Снять с огня, остудить до 80-90°С. Добавить набухший желатин и вмешать его в карамель, добавить маскарпоне и вмешать или пробить блендером. При необходимости процедить. Взбить 120 г сливок и соединить с теплой карамельной смесью. Вылить в подготовленное кольцо 18 см и заморозить.

Сливочная намелака:
Желатин замочить в молоке. Когда разбухнет - распустить при помешивании на слабом огне, примерно до 70-80°С. Снять с огня. Добавить белый шоколад и глюкозу, пробить блендером. Добавить холодные сливки, пробить еще раз. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник на 12 часов. После стабилизации взбить миксером, распределить равномерно на карамельный мусс, заморозить.

Взбивать сливки для мусса нужно не до твердых пиков! Достаточно консистенции растаявшего мороженного.

Карамельный слой:
Замочить желатин в холодной воде. Подогреть сливки вместе с глюкозным сиропом. Сахар расплавить, влить горячие сливки с глюкозой, проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и желатин, соль, пробить блендером. Остудить до комнатной температуры.

Крем:
Все ингредиенты из холодильника взбить на высокой скорости миксера в плотный крем. На сливочный сыр и маскарпоне других производителей берите меньше сливок, на 20-30 г.

Пропитка:
160-180 г сиропа, сваренного из воды и сахара 1:1 или 1,5:1, охлажденного. Добавить 20 г сливок, хорошо размешать.

Собираем торт и наслаждаемся невероятно вкусным лакомством за чашечкой чая. ??