Испания / Великобритания
«Каждый день в 4 утра один из нас делает “инвентаризацию остатков” — сканирует и кидает в синий контейнер. Хлеб, фрукты, мясо… Более 200 съедобных продуктов каждый день. Мало что реально нужно выбрасывать. Нам нельзя ничего забирать. Коллегу уволили за то, что взял батон хлеба, который всё равно шёл в мусор». Испания (недавние свидетельства)Работник Dia:
«Здесь ничего не жертвуют. Всегда выбрасываем, особенно выпечку, потому что на следующий день она не годится».
Из 30 опрошенных сотрудников последнего сдвига 22 сказали, что всё лишнее просто выкидывают. Швейцария Клиенты и сотрудники Coop, Aldi, Lidl жаловались, что нераспроданное (даже после скидок) часто просто выбрасывают, а не отдают персоналу. Один случай: тесто для пирогов со скидкой 50 % на следующий день исчезло — его выбросили. Общая картина, которую подтверждают работники разных странПолки должны выглядеть полными и «аппетитными» до самого закрытия — поэтому перепроизводят и выбрасывают.
Сроки годности соблюдают жёстко (иногда за 1–2 дня до), косметические дефекты (вмятина, надорванная упаковка) = сразу в бак.
Многие сети формально «жертвуют» или отправляют в биогаз/сжигание, но на практике сотрудники видят, как ещё вполне съедобное (в том числе с действующим сроком) уходит в контейнеры.
Забрать себе или отдать нуждающимся часто запрещено под угрозой увольнения («это кража»).
Масштаб:
В одном польском супермаркете за 2 недели — около 3,3 тонны.
В Великобритании только розница — сотни тысяч тонн в год (оценки 100–300 тысяч тонн, значительная часть ещё съедобная).
В Швейцарии ритейл — более 100 тысяч тонн в год.
В Германии торговля — несколько процентов от общих 11+ миллионов тонн, но это всё равно огромные объёмы каждый день по тысячам магазинов. Это не «иногда бывает».
Работники разных стран и сетей годами говорят одно и то же: система заточена на внешний вид и объём продаж, а не на то, чтобы еда дошла до людей.
Что известно по Aldi ALDI SOUTH Group (включает Aldi UK, Германию Юг, Австрию, Ирландию, Швейцарию, США и др.) в 2024 году заявила об примерно 138 тысячах тонн пищевых отходов по всем своим операциям (магазины + склады).
У группы более 7 500 магазинов.
Среднее: около 18 тонн на магазин в год → примерно 1,5 тонны в месяц.
Шведские супермаркеты (6 магазинов, исследование): в среднем 90 тонн в год на магазин (свежие продукты без хлеба) → ≈ 7,5 тонн в месяц.
Рассказы работников дискаунтеров в Германии: ежедневно «европалета по пояс» (это может быть 300–500+ кг в зависимости от плотности) → теоретически 9–15 тонн в месяц, если брать всё подряд.
Реалистичная оценка для одного магазина типа AldiСейчас (после оптимизации): чаще всего 1–3 тонны в месяц пищевых отходов (то, что списывают: просрочка, мятые, нераспроданное).
Без активных мер или в менее эффективных магазинах: 4–8+ тонн в месяц.
Дискаунтеры вроде Aldi/Lidl обычно выбрасывают меньше, чем большие гипермаркеты с огромным ассортиментом, потому что у них жёстче контроль остатков, меньше SKU и выше оборачиваемость.
Сколько тонн еды уничтожается в супермаркетах в России?
В России точных официальных данных именно по супермаркетам нет, но есть несколько согласованных оценок . Общая картина по стране Общий объём пищевых отходов в России — около 17–18 млн тонн в год (данные ТИАР-Центра, Минприроды, Банка еды «Русь» и других источников за последние годы).
Из них: 71% — домохозяйства - (при чем тут это?),
29% — ритейл + общепит (магазины, супермаркеты, рестораны, кафе и т.д.).
29% от 17,9 млн тонн ≈ 5,1–5,2 млн тонн в год приходится на торговлю и общественное питание вместе.
Сколько именно в супермаркетах и торговых сетях По оценкам АКОРТ (Ассоциация компаний розничной торговли), до 15% продаваемых продуктов в магазинах становятся отходами.
Исследование 2022 года (Карлова и др.): пищевые отходы в розничной торговле составили около 3% оборота продовольственных товаров, или примерно 530 млрд рублей в денежном выражении.
Окончание
